Kotitekoinen Dijon-sinappiresepti. Kuinka tehdä Dijon-sinappi - klassinen ja täysjyväresepti. Erot Dijonin ja tavallisen sinapin valmistuksessa

Aleksanteri Gushchin

Makua en voi taata, mutta kuuma tulee olemaan :)

Sisältö

Tämä Ranskassa syntynyt tuote on ollut uskomattoman suosittu vajaan 2 vuosisadan ajan. Tämän Dijonin kaupungin mukaan nimetyn sinappityypin myynti on vertaansa vailla muihin. Hellävarainen, ei liian mausteinen, melkein kermainen - sitä rakastetaan kaikkialla maailmassa. Voinko tehdä sen kotona tai korvata sen jollain resepteissä, jos minulla ei ole sitä?

Dijon-sinappi - miten se eroaa tavallisesta sinappista

Tämän tyyppisen sinapin pääominaisuudet ovat sen kermainen koostumus ja maku. Se on makeampaa ja pehmeämpää kuin tavallinen, mikä tekee tästä tuotteesta valmiin kastikkeen pääruokiin, alkuruokiin ja salaatteihin. Dijon-sinappi eroaa tavallisesta valokuvassa: sillä on vaaleankeltainen väri, joka määräytyy tuotteen perustana olevien siementen tyypin mukaan. Alkuperäinen resepti vaatii aina ruskean (melkein musta) käyttöä, kun taas englanti ja venäjä valmistetaan valkoisen ja keltaisen kanssa.

Muutamia mielenkiintoisia vivahteita:

• Dijon-sinapin koostumus on aina monikomponenttinen, nykyään on noin 20 alkuperäistä ranskalaista lajiketta.
• Klassinen ja yleisin tyyppi on murskatut sinapinsiemenet, jotka kaadetaan kuivalla valkoviinillä (aina nuori) etikan sijaan.
• Perinteisesti tämä sinappi on rakeista, mutta löytyy Dijon-versioita, joissa on tasainen koostumus, jossa jyvät jauhetaan.
• Dijon-sinapin resepti voi sisältää mitä tahansa mausteita - kardemumma, kaneli, maustepippuri ja neilikka ovat erityisen suosittuja.

Kuinka korvata Dijon-sinappi

Jos työskentelet ranskalaisen keittiön perinteisten reseptien kanssa, ei ole toivottavaa sulkea pois tai vaihtaa komponentteja - tämä kumoaa nopeasti yritykset kokea ruokien kansalliset maut. Vapaudet ovat kuitenkin sallittuja tekijän muokkauksissa, joten jos sinun on pikaisesti vaihdettava Dijon-sinappi, kokeile näitä vaihtoehtoja:

• Käytä lihaa/siipikarjaa marinoidessasi mausteisia mausteita - ne antavat samanlaisen tuloksen. Korianteri, muskottipähkinä ja curry ovat ihanteellisia.
• Sekoita klassiseen sinappikastikkeeseen tippa Tobascoa, teelusikallinen raastettua piparjuurta, pari grammaa sokeria ja 1/5 kuppi valkoviiniä tai omenaviinietikkaa. Tämä on lähin vaihtoehto makuusi.
• Jos tarvitset kotitekoisen korvikkeen alkuperäiselle Dijon-kastikkeelle, voit käyttää valkoisia siemeniä.

Kuinka tehdä Dijon-sinappi

Kaikki eivät voi ostaa purkkia tätä kastiketta Euroopassa, mutta tämä ei tarkoita, että sinun on hylättävä kokonaan ruokia, jotka edellyttävät tämän tuotteen käyttöä. Dijon-sinappi kotona sen klassisessa muodossa ei ole vaikeampaa kuin venäläisille tutummat kastikkeet, jos löydät oikeat ruskeat jyvät. Loput komponentit ovat aina vapaasti saatavilla hyllyistä.

Ainekset:

• valkoinen pöytäviini - 200 ml;
• sinapinsiemenet - 4 rkl. l.;
• hunaja - 1 rkl. l.;
• sipuli - 110 g;
• Valkosipulin kynsi;
• Tobasco-kastike - 5 tippaa;
• oliiviöljy - 10 g;
• suola - 4 g.

Keittomenetelmä:

1. Hienonna valkosipuli ja purista puristimen läpi. Raasta sipuli. Kaada viiniä.
2. Lämmitä tämä seos, keitä alhaisella polttimella 8 minuuttia.
3. Siivilöi neste jäähtymisen jälkeen. Sekoita sinappijauheen kanssa. Tätä varten sinun on jauhettava jyvät kahvimyllyllä tai laastilla. Vatkaa tehosekoittimella.
4. Kaada öljy ja suola seos. Kuumenna uudelleen, keitä kunnes sakenee.
5. Lisää loput ainekset ja anna kiehua vielä 4 minuuttia. Valmiin sinappipohjaisen kastikkeen tulee olla paksua, kermaista koostumusta. Säilytä jääkaapissa noin 60 päivää.

Reseptit Dijon-sinappilla

On helpompi luetella ruokia, joiden kanssa ranskalainen keittiö ei tarjoa tällaista kastiketta, kuin sanoa, minkä kanssa se sopisi. Kaikentyyppiset kalat ja lihat, makkarat, salaatit, monimutkaiset marinaadit ja kastikkeet, voileivät (ja muun tyyppiset välipalat) - kaikki nämä ovat Dijon-sinapin pääkäyttöalueita. Se sopii myös talvivalmisteisiin kotona luonnollisena, terveellisenä säilöntäaineena.

Salaatti Dijon-sinappilla

• Kypsennysaika: 10 minuuttia.
• Annosten määrä: 3 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 1478 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Tunnetuin salaatti Dijon-sinappilla on Caesar, mutta kokematonkin kotiäiti osaa valmistaa tämän herkullisen ruoan. Siksi eksoottisten yhdistelmien ja "mauttavien ja kauniiden" vaihtoehtojen ystäville ammattilaiset tarjoavat epätavallisen salaatin, joka koostuu tuoreesta tai purkitusta mangosta ja paistetusta kananmaksasta. Annos on suositeltavaa tarjoilla lämpimänä.

Ainekset:

• kananmaksa - 300 g;
• mango - 375 g;
• salaatin lehdet - 90 g;
• Dijon-sinappi - 45 g;
• hunaja - 35 g;
• oliiviöljy - 70 g;
• suola - 9 g;
• jauhettua valkopippuria - 6 g.

Keittomenetelmä:

1. Kuumenna öljy (puolet tilavuudesta), paista puhdistettu hienonnettu maksa kullanruskeaksi.
2. Revi pestyt salaatinlehdet ja laita kasaan. Ripottele pinnalle kuutioitua mangoa.
3. Lisää lämmin maksa.
4. Mausta kastikkeella vatkaamalla voi, suola, sinappi, hunaja ja pippuri.

Dijon-sinappikastike

• Kypsennysaika: 7 minuuttia.
• Annosten määrä: 3 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 1854 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: eurooppalainen.

Mikä on tunnetuin Dijon-sinappikastike? Caesarin johtama! Tämän salaatin perinteinen versio ei ole herkullinen ilman tätä komponenttia. Tämä ruokalaji valmistetaan nopeasti, ja suurin vaikeus on harvinaisten ainesosien valinta: anjovis, Worcestershire-kastike, parmesaani. Jälkimmäinen voidaan korvata millä tahansa erittäin (!) kovalla juustolla, mutta on parempi jättää loput tuotteet kokonaan pois sen sijaan, että etsit analogeja.

Ainekset:

• keltuainen;
• suola - 10 g;
• Dijon-sinappi - 1 tl;
• jauhettu mustapippuri - 8 g;
• oliiviöljy - 150 ml;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• parmesaani - 45 g;
• sitruunamehu - 1 rkl. l.;
• Worcestershire-kastike - 1 tl;
• anjovis - 3 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa kaikki nestemäiset ainekset öljyä ja sitruunamehua lukuun ottamatta.
2. Lisää vuorotellen suolaa, pippuria ja raastettua valkosipulia. Jatka vatkaamista.
3. Lisää murskatut sardellit, oliiviöljy (tipoittain), raastettu parmesaani, sitruunamehu. Tarjoile jäähtymisen jälkeen.

Naudanlihaa Dijon-sinapin kanssa

• Kypsennysaika: 30 minuuttia.
• Annosten määrä: 3 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 1509 kcal.
• Tarkoitus: lounaaksi.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistusvaikeus: keskitaso.

Pehmeä naudanliha Dijon-sinappilla, joka on kermaisen kastikkeen osa, vetoaa jopa miehiin. Liha tulee vatkata hyvin ja mieluiten leikata ohueksi - noin 1 cm paksuiseksi. Ruoka näyttää siltä kuin se olisi peräisin ravintolasta, jos se tarjoillaan salaatinlehtien päällä. Voit tehdä ruoasta mausteisemman hankaamalla lihaa yrteillä ja jauhetulla pippurilla ennen paistamista.

Ainekset:

• naudanliha - 530 g;
• Kirsikkatomaatit - 200 g;
• valkoviini - 50 ml;
• kerma 20% - 2 rkl. l.;
• Dijon-sinappi - 1 rkl. l.;
• voita - 40 g;
• Laakerinlehti;
• suola - 5 g;
• punasipuli.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa naudanliha pituussuunnassa 3 kerrokseen. Voitele jokainen, mutta älä ohenna sitä enempää kuin 5 mm.
2. Hienonna sipuli ja paista voissa (30 g) pehmeäksi.
3. Kaada joukkoon viini. Kun se on haihtunut, lisää kerma.
4. Vatkaa suoraan pannulla. Poista lämmöltä, lisää sinappi.
5. Kuinka keittää naudanlihaa? Paista molemmin puolin maksimilämmöllä rapeiksi, unohtamatta lisätä suolaa. Kaada joukkoon vesi, laita laakerinlehti ja keitä, kunnes neste haihtuu.
6. Kaada valmis kastike päälle ja tarjoa puolitettujen kirsikkatomaattien kanssa.

Kanaa Dijon-sinapin kanssa

• Kypsennysaika: 2 tuntia.
• Annosten määrä: 3 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 1704 kcal.
• Tarkoitus: lounaaksi.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistusvaikeus: keskitaso.

Mausteinen kana Dijon-sinapin kanssa upealla tuoksulla ja kullanpunaisella lasiteella on ihanteellinen ruokalaji ruoan ystäville, joka ilahduttaa makua ja näyttää houkuttelevalta paitsi valokuvassa. Tämä makea liha voidaan tarjoilla salaatinlehtien, keitetyn riisin tai pastan kanssa. Se on yhtä herkullista syödä kylmänä tai lämpimänä. Voit ripotella päälle seesaminsiemeniä ennen tarjoilua

Ainekset:

• kananrinta - 700 g;
• Dijon-sinappi - 55 g;
• hunaja - 80 g;
• inkivääri (juuri) - 13 g;
• sokeri - 20 g;
• oliiviöljy - 45 ml;
• appelsiinit - 350 g;
• valkosipulin kynsi.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kana noin 3*3 cm:n kuutioiksi tai lyhyiksi paloiksi.
2. Marinoi raastetun inkiväärijuuren, valkosipulin, sinapin, sokerin, oliiviöljyn ja hunajan kastikkeella.
3. Tunnin kuluttua sekoita liha hienonnettujen appelsiinien kanssa. Aseta ritilälle ja laita uunipelti alle.
4. Paista tunti 185 asteessa. Kaada jäljellä oleva marinadi kanan päälle 3-4 kertaa.

Porsaan

• Kypsennysaika: 1 tunti.
• Annosten määrä: 5 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 3312 kcal.
• Käyttötarkoitus: juhlapöytään.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistusvaikeus: keskitaso.

Erittäin mehukkaan ja ravitsevan lihan ystävät rakastavat paistettua sianlihaa Dijon-sinapin ja ruusuviinin kera, joka kypsennetään luumujen ja omenoiden ympäröimänä. Astiasta tulee aromaattinen, pehmeä, täydellinen erityistilaisuuteen. Porsaanpaloja ruskistaminen grillissä tekee siitä entistä houkuttelevamman ja kilpailee ravintolakuvien kanssa.

Ainekset:

• vähärasvainen sianliha - 1 kg;
• ruusuviini - 500 ml;
• luumut - 8 kpl;
• punaiset omenat - 200 g;
• rosmariinin oksia - 2 kpl;
• Dijon-sinappi - 75 g;
• jauhettua valkopippuria - 10 g.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa sianliha suuriksi paloiksi. Kaada sinappi seoksen päälle ja sekoita käsin niin, että liha kyllästyy hyvin.
2. Aseta sianliha lasiastiaan tai suureen keraamiseen kattilaan. Kaada lasillinen vettä, lisää jauhettua pippuria ja rosmariinia. Lisää luumut liotamatta.
3. Peitä foliolla ja laita uuniin. 190 asteeseen kuumentamisen jälkeen kypsennä 20 minuuttia.
4. Kaada joukkoon viini, lisää viipaleiksi leikatut omenat. Peitä uudelleen foliolla ja keitä vielä puoli tuntia.

Video

Löysitkö tekstistä virheen? Valitse se, paina Ctrl + Enter ja korjaamme kaiken!

Sinappi, kuten monet muutkin hyödylliset kasvit, on ollut ihmisten tiedossa jo jonkin aikaa. Kiinassa sen siemeniä käytettiin tärkeänä osana ruoanlaitossa yli 3000 vuotta sitten, ja roomalaiset käyttivät kasvia lääkkeenä.

Dijon-sinappi (tunnetaan myös nimellä ranskalainen sinappi) on yksi tunnetuimmista sinappilajikkeista. Vuonna 1634 tämän mausteisen kastikkeen resepti vahvistettiin virallisesti Dijonin kaupungissa. Sen valmistus eroaa nykyisestä tavallisesta reseptistä. Puhdistettu ja murskattu jauhe ei tarvinnut laimentaa vedellä tai etikalla, vaan Verjusilla (verjus - hapan mehu valkoisista rypäleistä) tai valkoviinillä.

Dijon-sinapin makuominaisuudet ovat nostaneet sen uskomattoman nopeasti maailman tasolle. Kuninkaat, tsaarit, herttuat ja muut etuoikeutetut ihmiset kaikkialta maailmasta joko söivät sitä säännöllisesti tai kokeilivat sitä ainakin kerran. Aiemmin ostimme vain tuoretta sinappia, ja sitä piti tehdä joka päivä. "Säilöntäaineiden" ja "säilöntäaineiden" ilmaantumisen myötä kaikesta tuli hieman yksinkertaisempaa; nyt voit ostaa enemmän ja tuote kestää pidempään. 1800-luvulla Dijon-sinappia alettiin myydä purkeissa.

Kun etsit kulinaarisia herkkuja ja yrität löytää kaikenlaista tietoa tästä ranskalaisesta tuotteesta, huomaat, ettei luetteloa tämän suolaisen tahnan alkuperäisistä ainesosista ole julkisesti saatavilla. Dijon-sinappi, jonka resepti on pidetty salassa (lain mukaan) lähes 400 vuotta, on kulinaarinen mestariteos, jonka makua voi vain matkia. Katsotaan nyt, miten tämä tehdään. Internetissä on monia reseptejä, mutta todellisen samankaltaisuuden voivat huomata vain ne, jotka ovat ainakin kerran syöneet ranskalaista sinappia. Tämän perusteella sinun tulee kiinnittää erityistä huomiota seuraavaan reseptiin. Valmistuksen yksinkertaisuudesta huolimatta tämä kastike hämmästyttää todellisia gourmetteja ominaisuuksillaan. Alkaa!

Kaupoista et todennäköisesti löydä ranskalaista sinappia sisältävää lajiketta, joten turvaudumme vaihtoehtoon - ostamme tavallista sinappijauhetta. Joten ruoanlaittoon tarvitsemme:

• Sinappijauhe - 50 g;
• Viini (valkoinen kuiva) - 180-200 g;
• Hunaja (luonnollinen) - 1 rkl;
• Valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
• Kasviöljy - ½ tl;
• Sipuli (sipuli) - 1 kpl;
• Suola - 1 tl;
• Tabasco-kastike tai tavallinen tomaattipyree.

Hienonna sipuli hienoksi ja laita se kattilaan, lisää hienonnettu valkosipuli, sekoita. Aseta astia ainesten kanssa tuleen, kiehauta ja keitä 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Tämän jälkeen sisältö on siivilöitävä ja poistettava ylimääräisestä nesteestä. Lisää seokseen ja vatkaa kaikki vispilällä tai vatkaimella. Vielä vähän ja meillä on oma Dijon-sinappi. Resepti vaatii öljyn lisäämistä ja muutama tippa Tabascoa (tomaattipastaa), mitä teemme. Suola, sekoita, laita liedelle ja jatka sisällön keittämistä miedolla lämmöllä. Sekoita ja haihduta seosta, kunnes saadaan paksu massa. Odotitko? Jäähdytä ja laita pannun sisältö jääkaappiin kahdeksi päiväksi. Siinä se - ranskalainen sinappi on valmis!

Mahdollisuus syödä juuri valmistettua sinappia ei ole poissuljettu, mutta Dijon-sinappi (tarkemmin sanottuna sen analogi) saa koko valikoiman makuja täsmälleen kahden päivän ikääntymisen jälkeen.

Valmis sinappi sopii parhaiten sellaisiin tuotteisiin kuin liha (millä tahansa kypsennysmenetelmällä), siipikarja (ihanteellinen tandem paistetun hanhen tai ankan kanssa), laardiin (meidän kastike on parempi kuin mikään mauste), keitetty naudan kieli (tässä yhdistelmässä on todella syvät historialliset juuret).

Älä pelkää kokeilla, ruoanlaitto rakastaa rohkeita kokeilijoita. Kokkaa mielellään äläkä lakkaa hämmästyttämästä perhettäsi ja ystäviäsi alkuperäisillä kastikkeilla, kastikeilla ja mausteilla. Nauti ateriastasi!

Olet luultavasti kaikki kokeillut kaupasta ostettua Dijon-sinappia; se sopii erinomaisesti useiden alkupalojen kanssa. Tarjoamme sen reseptin, emme teeskentele aitoja, mutta valmistamamme sinappi on erittäin maukasta.

Kotitekoinen Dijon-sinappi valmistuu nopeasti. Tämä kastike on nimetty sen kaupungin mukaan, jossa sitä ensimmäisen kerran tarjottiin yleisölle. Ranskalainen keittiö tunnetaan herkästä ja samalla pikantista maustaan ​​ja hienosta ruokien esittelystä. Klassisen reseptin mukaan valmistettu sinappi voi lisätä ripauksen aristokratiaa salaatteihin, siipikarjaan ja karbonaattiruokiin. Se voidaan tarjoilla joko puhtaana kastikeveneissä tai erilaisten kastikkeiden osana.

Makuominaisuuksiensa lisäksi Dijon-sinappi eroaa meille tottumasta tahnamaisesta sinappista siinä, että se sisältää nuorella kuivalla valkoviinillä infusoituja jyviä, jotka täydentävät monikomponenttisen massan tahnamaista ainetta luoden rakenteellisen kontrastin. Klassinen versio tarkoittaa välttämättä pienten tummanruskeiden kasvin kokonaisten jyvien läsnäoloa kermaisessa tahnassa.

Sekä kokenut kokki että aloittelija voivat valmistaa tämän kastikkeen kotona. Teknologinen prosessi ei sisällä monimutkaisia ​​​​käsittelyjä, eikä kastikkeen koostumus sisällä kalliita ja harvinaisia ​​​​ainesosia. Valmiin kulinaarisen nautinnon makua voidaan säätää: mausteisesta makeaan.

Polttavaan pisteeseen käytetään melkein mustia siemeniä, joita voidaan ottaa eri prosenttiosuuksina suhteessa valkoisiin tai keltaisiin jyviin. Voit valmistaa sinappia, jolla on makea tai mausteisempi maku. Jotta sinappi ei olisi mausteinen, sinun on tiedettävä muutama salaisuus, joista kerron sinulle. Jos haluat valmistaa mausteisen tuotteen, ota keltaisten siementen sijaan noin kolmasosa mustista. Mausteena käytetään sokeria, omenaviinietikkaa tai viiniä, suolaa, sokeria, hunajaa, jotka vastaavat valmiin tuotteen mausta. Reseptit voivat sisältää myös valkosipulia, sipulia, kurkumaa, paprikasekoitusta, rakuunaa, kasviöljyä ja kanelia. Jyvien lisäksi voit käyttää sinappijauhetta. Dijon-sinapin reseptejä on paljon, mutta siinä käytetään aina sinapinsiemeniä.

Ainesosat

• Sinapinsiemenet - 100 g;
• Appelsiinimehu - 20 ml;
• Oliiviöljy - 1 rkl;
• Kuiva valkoviini - 100 ml + 1 rkl;
• Hunaja - 1 rkl;
• Sokeri - 0,5 rkl;
• Suola - 0,5 tl.

Valmistautuminen

Valmistamiseksi ota korkealaatuiset sinapinsiemenet. Mitä suuremmat jyvät, sitä ilmeisemmäksi valmis kastike tulee. Laita ne hienoon siivilään ja huuhtele huolellisesti juoksevan kylmän veden alla.

Nyt sinun on siirrettävä siemenet kattilaan. Kaada tähän viiniä tai hyvää omenaviinietikkaa ja vastapuristettua appelsiinimehua. Sekoita. Peitä kannella ja laita viileään paikkaan, kuten jääkaapin alahyllyyn, 48 tunniksi. Tämä aika riittää, jotta jyvät imevät nestettä ja turpoavat.

Ranskan asukkaat valmistavat Dijon-sinappia kotona ja käyttävät hyvää kuivaa viiniä; sitä ei saa jauheena.

Kahden päivän kuluttua lisää siemeniin sokeri, hunaja, öljy, ruokalusikallinen omenaviinietikkaa tai viiniä. Sekoita huolellisesti varoen murskaamasta jyviä. Aseta valmis seos tuleen, kiehauta ja keitä tasan 2 minuuttia.

Valitse kolmasosa jyvistä kokonaismassasta ja jauha ne tehosekoittimessa. Voit myös jauhaa siemenet vanhanaikaisesti - huhmareessa. Valmiin sakeuden tulee olla tahnamainen ja homogeeninen.

Joissakin resepteissä osa siemenistä korvataan suoraan kuivalla sinappijauheella.

Murskatut siemenet jäävät sekoittuneeksi muun täysjyvän kanssa. Nyt Dijon-sinappia voidaan maustaa mausteilla maun mukaan.

Tämän reseptin mukaan valmistetut Dijon-sinapinjyvät on säilytettävä steriilissä lasisäiliössä jääkaapissa, mutta enintään 3 kuukautta.

Tarjoillaan kastikkeena liharuokiin ja erilaisiin alkupaloihin, sopii hyvin kylmien kala- ja kasvisalkupalojen kanssa. Dijon-sinappia voidaan käyttää myös lämpimien liha- ja kalaruokien marinadeissa.

Ranskalaisilla on sanonta, että salaatti ilman sinappia tarkoittaa, että kauneus on hullu. Sinappia todellakin lisätään usein perinteiseen vinaigrettekastikkeeseen, mikä lisää salaatteihin erityistä pikaisuutta. Kuitenkin ennen paistamista kala ja liha päällystetään yhtä usein sinappilla kuin ne tarjoillaan erilaisten kylmien ruokien kanssa.

Ranskasta peräisin oleva Dijon-sinappi tunnetaan kaikkialla maailmassa. Legendan mukaan vuonna 1383 Ranskan kuningas Kaarle VI pyysi Burgundin herttua auttamaan piiritettyä Flanderin kreiviä. Herttua Philip Rohkea kokosi valtavan armeijan, ja rahat kampanjaan saatiin sinappikauppiailta. Voitettuaan voiton herttua palasi kotiin ja merkitsi lippuun, että hän oli viivästynyt ja oli palaamassa Dijoniin. Kuitenkin johtuen lipun heilumisesta tuulessa luki, että sinappiarmeija oli palaamassa Dijoniin. Kiitokseksi taloudellisesta avusta herttua antoi sinapintuottajille mahdollisuuden kuvata Burgundin vaakunaa tuotteissaan.

Dijonin sinappi saavutti erityisen suosion ja arvon vuonna 1752, kun Jean Nejon alkoi käyttää viinietikkaa sen valmistuksessa.

Tällä hetkellä Dijon-sinappia on monia lajikkeita: klassinen jyvillä ja myös rakuunalla, mustaherukkaliköörillä, vihreällä pippurilla jne. Se voi maistua vahvalta (forte) tai pehmeältä (douce).

Löytääkseni reseptin Dijon-sinappille minun piti selata monia ranskalaisia ​​ruoanlaittosivustoja ja -blogeja. Sinappia sisältäviä ruokia on lukemattomia, mutta itse sinapin resepti on erittäin harvinainen. Löysin kuitenkin muutaman reseptin. Se, jonka haluan tarjota, on nimetty klassikoksi, vaikka en voikaan taata tätä, otin sen kirjoittajan sanaan.

Ranskassa on upea Dijonin kaupunki, ja sieltä tulee kaikkialla maailmassa suosittu sinappi. Ensinnäkin Dijon-sinappi eroaa venäläisestä sinappista reseptillään. Kastikkeellamme on oma erityinen tyylinsä, se on mausteinen, erittäin tulinen. Jos sinulla on flunssa, se puhdistaa nenäsi välittömästi; tämä ei ole makea ranskalainen mauste - meillä lämmittää kylmälläkin talvella.

Ulkonäön historia

Ranskassa sinappia on käytetty vuodesta 1292 lähtien, jolloin se mainittiin kuninkaallisissa rekistereissä. Dijon-sinapin nimi on ollut tunnettu 1200-luvulta lähtien. Yksinkertaisesti sanottuna sana "Dijon" tulee Dijonin kaupungin nimestä, jossa sitä alettiin valmistaa.

Vähitellen luotiin kumppanuuksia tämän mausteen valmistamiseksi, ilmestyi koneet sen valmistukseen ja alkuperäiset valkoviiniä käyttäneet reseptit. Tämä tuotanto merkitsi alkua Dijon-sinapin aktiiviselle hyökkäykselle eri maiden ihmisten elämään. Ja vuonna 1937 Dijon-sinappibrändi hyväksyttiin virallisesti.

Mitä eroa on Dijonin ja tavallisen venäläisen sinapin välillä?

Katsotaanpa tarkemmin eroja:

1. Ranskalainen tuote valmistetaan kuorituista mustista ja Sarepta-sinapinsiemenistä. Siemenet voivat olla kokonaisia ​​tai murskattuja, ja niitä kasvatetaan lähellä Dijonia Burgundiassa. Siihen lisätään kypsää rypälemehua tai nuorta valkoviiniä. Joissakin resepteissä käytetään viinietikkaa. Ranskalaisen tuotteen maku on herkkä, makean hapan maku. Koostumus voi sisältää mausteita, kuten rakuunaa, laventelia tai timjamia;
2. Sinappimme valmistetaan useimmiten jauheesta, vaikka nykyään voit ostaa tuotteen Sareptan sinapinjyvistä, joita kasvatetaan lähellä Volgogradia. Maustejauhetta ei saada jauhamalla jyviä, vaan se valmistetaan kakusta, joka jää jäljelle öljyn puristamisen jälkeen jyvistä. Tunnetko eron? Viljainen ranskalainen kastike sisältää alkuperäistä sinappiöljyä ja maustejauheemme ovat täynnä kasviöljyjä. Mutta vain sinappiöljy voi pehmentää kovuutta ja pistävää, mutta tavallinen auringonkukkaöljy ei, joten itkemme kastikkeeltamme;
3. Joten ranskalaisella tuotteella on herkempi maku, se on kohtalaisen mausteinen, ilman karkeutta ja hieman makeaa. Tuotteemme on kuumempi, paljon vihaisempi;
4. Ranskalaisessa kastikkeessa on ihanan pehmeä koostumus ja viskoosi rakenne, jota löytyy useimmiten jyvistä, mutta meidän kastike valmistetaan yleensä tasaisena kastikkeena. Dijonin väri voi vaihdella vaaleankeltaisesta kirkkaan keltaiseen;
5. Ranskalaisilla ei ole yhtä tapaa valmistaa ruokaa. Kastikkeeseen voidaan lisätä luonnonviinietikkaa, valko- tai punaviiniä sekä yrttejä ja mausteita. Oli aika, jolloin viinietikan sijaan lisättiin hapan rypälemehu verjuicea, joka oli myös varsin sopiva. Reseptimme on paljon yksinkertaisempi, tarvitset itse sinapin lisäksi vettä, suolaa, mausteita ja etikkaa.

Käytä ruoanlaitossa

Dijon-sinappi on maukasta ja terveellistä. Se edistää hyvää ruoansulatusta ja sillä on antioksidanttinen vaikutus. Siksi se sopii täydellisesti minkä tahansa lihan kanssa, ja erityisesti grillissä kypsennettyjen kebabien tai shish kebabin kanssa. Se täydentää täydellisesti keitettyä porsaan tai porsaankyljystä, jos voitelet sen kaikilta puolilta tällä mausteella ennen pannulle laittamista. Lihasta tulee mehukkaampaa ja pehmeämpää.

Voit tehdä sen toisin: leikkaa liha paloiksi (4 cm paksuiksi), leikkaa jokaiseen. Hiero palat mausteilla ja Dijon-sinappilla. Poikittaisten leikkausten ansiosta liha on hyvin liotettu. Paista sitten kuumalla pannulla öljyssä.

Viljojen sisältämät B-vitamiinit ovat tärkeitä oikean hiilihydraattiaineenvaihdunnan kannalta, joten ranskalaisella viljatuotteella on myös erittäin hyödyllisiä ominaisuuksia. Viljasinappi näkyy ihanteellisesti myös rasvaisissa liharuoissa. Kuumat jyvät auttavat sulattamaan paremmin rasvaisia ​​ruokia, sillä lihatuotteista ja runsaasta kaalikeitosta luopumista ei suositella varsinkaan talvella.

Se on ehdottoman korvaamaton monissa kastikkeissa ja salaattikastikkeissa. Loppujen lopuksi jotkut ihmiset pitävät makeudesta ja toiset katkeruudesta. Tämä kastike tuo rauhan kaikille. Mitä tulee kotitekoiseen majoneesiin, on parempi lisätä siihen viljatonta ranskalaista sinappia, niin se sopii kirjaimellisesti kaikkeen kalasta salaatteihin.

Lisäaineiden kanssa voit olla luova: tee kalalle rakuunaa ja viljasinappia sisältävä majoneesi, lisää lihaan valkosipulia ja timjamia. Kastike parantaa kitkerän ja pistävän vihannesten, kuten daikon retiisin tai sellerin, makua.

Se lisää mausteisen aromin kaloihin ja äyriäisiin, jotka on kypsennetty ranskalaisella kastikkeella. Esimerkiksi suosittu belgialainen ruokalaji on simpukka sinappikastikkeessa, johon on lisätty pääainesten lisäksi dijonilaista tuotetta.

Kotitekoinen resepti

Ranskalaisen kastikkeen valmistusresepti näyttää monimutkaiselta, mutta itse asiassa se perustuu sinapinsiemeniin, joita nykyään voi ostaa ilman ongelmia.

Tarvitset:

• tummat ja vaaleat sinapinsiemenet - seos, joka painaa 100 g;
• lämmin vesi - 2 rkl. lusikat;
• valkoviini - 50 ml;
• balsamico - 50 ml;
• oliiviöljy - 60 g;
• luonnollinen hunaja - 40 g;
• merisuola - 8 g;
• pippuriseos - 2 ripaus.

Kokonaiskeittoaika: 2 tuntia 15 minuuttia.

Miten tehdä:

Korvaa ranskalaiselle kastikkeelle

Korvikkeen löytäminen ranskalaiselle tuotteelle ei kuitenkaan ole ollenkaan vaikeaa. Salaateissa hapankermasta ja tavallisesta sinappista tehty kastike ”toimii loistavasti” kaikkien ainesosien kanssa. Totta, maku on epätavallinen, hieman mausteinen, mutta jos maustat tuorekaalisalaattia tällä kastikkeella, vihannes muuttuu paljon mureammaksi.

Jos todella haluat jotain, sinun on valmisteltava se. Siksi älä pelkää kokeilla, Dijon-sinappia ei ole - lisää astiaan tavallista pöytäsinappia, mutta piparjuuren makua.

Toinen numero on sinapin kasakkaversio; tähän kastikkeeseen lisättiin kurkkupippuria perinteisen etikan sijaan. Mausteiset, happamat, makeat nuotit - siinä on kaikki, mikä antaa ruoalle erityisen maun.

Ja lopuksi ruskea Sarepta-sinappimme, jota kasvatetaan lähellä Volgogradia. Se maistuu vähän erilaiselta kuin Dijon. Sitä voidaan käyttää minkä tahansa tuotteen, erityisesti lihan, mausteena suolakurkkuissa ja kastikkeissa sekä lisättävänä salaatinkastikkeisiin.